福建这边的黑萝卜干就是菜脯，在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
1、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。
2、围实，一层萝卜一层盐。
3、装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
4、取出晾晒，搓去水分，再曝晒。
5、再放盐围实。
6、直至挤不出水为止
7、等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
这样，就成变独具风味的萝卜干了。
