把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。
烧开一锅水。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白，马上捞出待用。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上，效果都是类似的。
锅放多一点油烧热。先下干辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此时火力一定要大。
下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。
