1.燕窝变质后会变黑色或灰色，有异味，质地变硬，失去原有的弹性和光泽。
2.这是因为燕窝在长时间存储和过度加工的过程中，蛋白质分解产生的氨基酸和多肽失去了稳定的三维构象，形成了聚集体，导致失去了燕窝原有的营养和食用价值。
3.为了避免燕窝变质，应该注意以下几点：
3.1.购买时选择正规渠道销售的品牌和产地明确的燕窝产品；
3.2.存储时保持干燥，避免阳光直射和潮湿，温度不宜过高；
3.3.烹饪时注意用清水漫泡软化，尽量避免添加味精和其他调味品。
4.如果发现燕窝已经变质，应该立即处理，避免对人体健康产生不良影响。可以将变质的燕窝扔掉，不要再食用。
