辣皮子肚丝拌面
用料:
高筋面粉240克
温水125克
盐1.5克+3克
羊肉200克
焉耆大肠肉辣椒6个
安集海线椒10个
洋葱半个
尖椒半个
西红柿半个
大葱1/4根
姜5片
大蒜6瓣
花椒粉1大勺
生抽1大勺
步骤 1
240克高筋面粉加1.5克盐拌匀。
步骤 2
125克温水少量分多次加入，边加水边用筷子搅拌成面絮。（水和面粉的比例1:2左右，我又稍多加了5克）
步骤 3
不需要揉很久，大概成团就好。面盆加盖子醒半小时。
步骤 4
半小时后面团再揉四五分钟，光滑即可。
步骤 5
面团擀成厚片。
步骤 6
切粗条。
步骤 7
揉成圆条，不需要揉细。
步骤 8
刷油码放。
步骤 9
油可以稍微多一点，盘好的面条可以堆叠。保鲜膜覆盖密封。
我是头一天晚上做好，放入冰箱，第2天中午吃。一早做中午吃应该也是可以的。估计室温在油中至少需要醒两三个小时以上。冷藏吃的时候要提前拿出来，室温有助于更好延展。
步骤 10
焉耆猪大肠辣椒适量，常温水泡发半小时。
步骤 11
线椒常温水泡发半小时。
步骤 12
用泡辣椒的水，把线椒和大肠辣椒煮二十多分钟。完全发好。
步骤 13
煮好的辣椒去蒂、去籽，剪块备用。煮辣椒水滤籽后备用。
步骤 14
羊肉解冻切片。（稍微解冻就可以切片了，完全解冻不好切。）
步骤 15
准备辅料1：蒜片，姜丝，葱片。
步骤 16
准备辅料2：西红柿半个切碎，洋葱半个切丝，尖椒半个切块。
步骤 17
大火，热锅凉油。先放比较肥的羊肉片，煸干出油。
步骤 18
放入比较瘦的羊肉片儿大火翻炒。
步骤 19
羊肉翻炒完全变色后加入一大勺花椒粉。
步骤 20
加入葱姜蒜，锅边烹入生抽一勺，翻炒出香味儿。
步骤 21
放入西红柿碎、辣皮子。
步骤 22
翻炒四五分钟。
步骤 23
加入煮辣椒水，继续翻炒。（拌面要有汤汁的）
步骤 24
加入洋葱，继续翻炒。
步骤 25
最后加入尖椒，快速翻炒均匀，即可出锅。（尖椒后放的主要原因是本身快熟且为了防止久煮变色）
步骤 26
盛出。炒辣皮子就OK了。
步骤 27
开始做拉条子。起锅烧水。
步骤 28
用手拿住醒好的粗面条一头，同时另一种手向下捋成圆形细条。
步骤 29
将捋好的面条，绕在两只手上，向外再抻一抻，到合适粗细。一根20公分长的粗面，最终可以拉长到十倍以上。中型碗三根面条就足够了。
步骤 30
锅中水开后，放入面条。浮起即熟。
步骤 31
捞出盛盘。
步骤 32
浇上带汤的炒辣皮子。好吃极了
小贴士
为了烧炒辣皮子，TB从新疆买了正宗的焉耆大肠肉辣椒和安集海线椒，这两种辣椒都很香基本不辣的。常温水泡半小时就可以，比较推荐再煮半小时。这次辣椒籽没有完全去掉稍微有点影响口感，还是推荐完全去掉籽。
