一般卖水爆肚的肚是羊肚还是牛肚

一般卖水爆肚的肚是羊肚

水爆肚采用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好因此得名“水爆肚”

水爆肚是羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。