新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实； 不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，将肚翻开，内部有硬小疙瘩。
新鲜猪肚的颜色： 乳白色或淡黄褐色组织：粘膜清晰，有较强的韧性。
气味：无腐败恶臭气味 变质猪肚的颜色：淡绿色组织：粘膜模糊，组织松弛，易破。 有腐败恶臭气味就是病变猪肚。 另外需要的是，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。
如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
