主料：220克 南瓜 ，10克水，30克 玉米粉，30克 奶粉，50克 糖，6克 盐，450克 高粉，110克鸡蛋，50克 黄油，9克 酵母，菠萝馅适量，80克黄油，60克糖，1个鸡蛋黄，160克全麦粉，1大勺柠檬汁。
步骤1
老南瓜切片后，加入10克水，微波炉高火叮4-5分钟，到南瓜变的熟软
步骤2
用料理机打成泥状后，趁热加入玉米粉搅拌
步骤3
在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、鸡蛋、盐搅拌均匀
步骤4
加入混合均匀的酵母及高粉搅拌到成团后，加入黄油，搅拌到扩展阶段，进行基础发酵
步骤5
在基础发酵的时候来做菠萝皮吧配料中的黄油软化后加入糖混合均匀
步骤6
加入蛋黄，搅打到油水混合乳化
步骤7
加入柠檬汁，搅打到油水混合均匀后加入全麦粉，翻拌成团后，放冰箱冷藏备用
步骤8
面团基础发酵到2-3倍大，手指插进去的洞洞不缩就是发酵到位咯
步骤9
面团分割成需要的大小，这些面团我做了7个菠萝包，还做了8个大的南瓜汉堡胚，菠萝包的胚子40克一个
步骤10
松弛15分钟后的胚子手压按扁以后包入俺亲自熬的菠萝馅
步骤11
捏紧收口后，将冰箱冷藏的菠萝皮面团取出，切15克左右剂子，按扁，包覆住菠萝包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠萝皮
步骤12
用刮刀压出菠萝纹，常温发酵，烤箱不需加热水升温加湿
步骤13
二次发酵完成后的菠萝包，菠萝皮已经有点开裂啦，全麦粉的延展性果然更差一点，HOHO
步骤14
烤箱预热180度，烘烤15-20分钟后出炉，注意表面菠萝皮上色后及时覆盖锡纸烹饪技巧
烹饪技巧
菠萝皮面团要柔软一些，大概像我们的耳垂那样的柔软度就差不多啦，为了好成型处理可以把面团放入冰箱冷藏，增加硬度。
