原料：
茄子500克 鲜青尖椒50克 野山椒50克 蒜泥20克 葱花5克 白醋10克 精盐5克 味精5克 白糖10克 香油3克 精炼油20克 冷鲜汤30克
剁椒茄子最正宗的做法步骤：
1、调制味汁：鲜青尖椒剁细、野山椒去蒂剁细。将二者置于碗中，色拉油烧至七成热后冲入碗中，再调入蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、冷鲜汤和匀。
2、烹制：将茄子去皮切条，装入盘中上笼蒸熟，取出去掉汁水。将味汁淋于蒸好的茄条上即成。
关键点：
1、茄条采用旱蒸的方法，蒸熟、保形、保色。
2、调味汁的调制时要注意各味的配合，做到咸鲜带酸辣
