我看我爸通常都是这样做的。
1、牛肉炖之前要用水冲洗干净，把一些表面的血水之类的冲掉2、用开水炖。而且煮的时候煮2次。第一次要把没有洗干净的血沫煮出来，等肉熟了之后换水再重新炖。
这次炖的时候就要把一些花椒大料之类的调料放在一个纱布袋里，这样煮的时候调料的味道可以出来，又不会散乱在锅里的肉上。
3、作料入锅即盖上锅盖，等到大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为小火4、一个细节。煮的时候适当放几滴醋，如果有新鲜的柠檬更好了，就几滴就可以了。
5、切忌：盐一定要在第二锅后面的时候放进去，不要放味精鸡精之类的。大概就这些了。
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