步骤 1
准备：鹅翅鹅掌解冻，洗净；配料洗净，葱卷成葱节，其余切大块备用。
步骤 2
焯水：鹅翅鹅掌加姜片和料酒，焯水。水开后捞出用冷水冲洗干净。
步骤 3
上色：油锅加入少量冰糖，油热融冰糖后把鹅翅鹅掌下锅翻炒；再加入少量老抽，不断翻炒控干水分并调整卤味色泽至看上去合适。
步骤 4
卤味：把着色的鹅翅鹅掌转移到一口深锅中（如较老的鸡脚鸭脚之类的可用高压锅），把水煮剥皮的鸡蛋也同时放入，加入葱结、大葱、姜片、蒜米、辣椒（喜欢五香的放如八角桂皮等有现成卤料包卖），再加卤水汁和适量开水至完全没过所有食材。大火烧开，调整至小火炖1小时左右。（一边卤一边试味道，根据各人喜好调整）
步骤 5
卤好关火，捞出葱等配料不要，浸泡上几小时再吃更入味。卤什么步骤都差不多，关键是卤水味道调得好就赢了！
