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如何增加面包的酸味

如何增加面包的酸味

更新时间:2023-10-02 02:20:58

如何增加面包的酸味

方法有两种

其一是因面团温度太高而引起面包变酸,这种酸味是人们不喜欢的,缺少香醋味,

其二是同于长时间的发酵,使面团慢慢变酸,这种酸味带有很浓的酒香味,人皆喜爱。美国现在最流行的面包就是酸面包。它是利用长时间发酵的老面种,经多次发酵,从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。如果没有老面种,可以使三次发酵的方法发酵面种,第一次用20%的面粉,0.2%酵母,发酵10小时左右;第二次加入30%的面粉,再加入0.2%的酵母,发酵5至6小时;第三次加入20%的面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的面包,就具有很浓的酸味了。

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