一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。
二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。
三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。
四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。
五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀
六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)
七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。
八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可
