第一步：把大葱拍一下拍松，用刀切斜刀片，
羊肉清洗干净后，切成片，
青红辣椒切片，
洋葱切丝，大蒜头切片，
第二步：切好的羊肉片放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉，
用手抓均匀，加入少许米酒，继续抓匀，
然后加入少许清水，用手沿着一个方向搅拌上劲，让羊肉增加鲜嫩的口感，
再加入适量的鸡蛋清，继续搅拌上劲，
加入少许的淀粉，用手打匀，腌制10分钟。
第三步：锅中加入色拉油，油热后，把腌制好的羊肉放入。
大火爆炒一分钟，盛出备用。
另起锅烧油，油热后，下入大葱，洋葱，大蒜，青红辣椒，大火不停翻炒，
煸炒2分钟，炒出香味后，把羊肉放入一起翻炒，
加适量的白醋，少许香油，少许白砂糖调味，
再加少许五香粉，孜然粉，
几滴酱油上色，
翻炒均匀，加少许水淀粉勾芡一下，即可出锅装盘。
一道鲜香嫩滑的大葱爆羊肉做好了。
羊肉鲜香不腻不膻的关键是出锅前加入五香粉和孜然粉。
羊肉鲜嫩不柴的前提是腌制沿着一个方向搅拌上劲。
