底料:花椒1.5斤,干辣椒1.5斤,香辣酱2瓶,麻辣鱼料8两,火锅底料8两,豆瓣半斤

香料:八角30克,香叶20克,三奈8克,桂皮20克,白扣5克,小茴香15克,丁香10克

干辣椒
制作麻辣底料:
(1)将花椒,干辣椒泡水后,用机子打细。香料打成粉末状。
(2)锅里烧油六成油温时,放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱,慢火炒香。放入香料末即可。
放入桶中晾凉保存。
这就是麻辣香锅配方,喜欢吃什么食材根据特点加入相应配料。以排骨为例
香锅排骨的做法;
原料:排骨2斤,洋葱,青椒,芹菜适量。
做法:(1)排骨清水洗净,放入卤水锅中煮至八成熟备用。
(2)洋葱,青椒切片。芹菜切段。洋葱片放入盆中垫底。
(3)锅中烧油至七成热,将排骨稍炸一下,然后倒入青椒,芹菜稍炸,一起倒出沥油。
(4)锅里放底油,放入干花椒、干辣椒炒至变色。舀一勺炒好的麻辣香锅底料,炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均匀,放入味精,鸡精,白糖调味。淋上花椒油,倒在洋葱上,撒上芝麻,香菜即可。