炸薯条裹的是普通淀粉。
将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后,就要在土豆上面沾薄薄的一层淀粉,这样做一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。而之所以要除去土豆本身的淀粉,是因为土豆若含淀粉过多,炸出来会软趴趴的,难以成型。