手撕海鲈鱼是一道非常美味的菜肴，以下是手撕海鲈鱼的基本做法：
所需材料：
- 海鲈鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 蚝油适量
- 糖适量
- 小米椒适量（可根据口味控制）
步骤：
1. 将海鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼背和鱼腹各剖一刀，切成大块备用；
2. 生姜、蒜、小米椒、葱切碎待用；
3. 热锅凉油，加入生姜蒜葱煸炒，加入一些料酒炒香，将海鲈鱼块放入锅中煎至两面金黄；
4. 加入适量盐、酱油、蚝油、糖和小米椒翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火煮约10分钟；
5. 待汤汁收浓之后，离火静置约5分钟；
6. 轻轻斟出汤汁，将鱼肉慢慢撕碎，将鱼肉盛入盘中、浇入步骤4煮的汤汁，搭配适量葱花即可享用。
注意事项：
- 手撕海鲈鱼要注意不要用力过猛，否则容易将鱼肉撕碎。
- 海鲈鱼有些刺，撕鱼肉时需要特别留意，将鱼刺取出，以免影响口感和安全。
- 汤汁的比例可根据口感进行调整，喜欢浓汁口味的可以多加一些水，喜欢清淡口味的则可以少放一些。
- 个人口味不同，可适当根据自己的口味加入调料。
