肉沫沫怎么怎么炒不会成坨

肉末炒开很重要

炒绞肉时难免遇到绞肉成团炒不开的情况，这时得多点耐心，在拌肉馅儿过程中，往往比较费劲，不过可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油，降低肉馅儿之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。另外在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。