用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，红苕淀粉、生抽、玉米油、盐、泡椒泡姜、郫县豆瓣适量。
做法步骤:
步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用。
步骤 2 泡椒泡姜切碎备用。
步骤 3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用。
步骤 4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用。
步骤 5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油。
步骤 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。
步骤 7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。
步骤 8 出锅装盘即可。
