将适当精粉（400g）放进盆里，取温开水适当（200g）并加食盐（1g），先将350g温开水边添加小麦面粉中，边用筷子不断的拌和，搅拌均匀后用力揉好，再将剩下的50g温开水慢慢添加渐渐地揉进面糊中（这就是水扎面），进行揉好放到盆里醒放。
1. 普通面粉和的较为稀，放盐和菜籽油少量，用劲朝一个方位打，完全匀称了后，醒上1到2个钟头。醒小麦面粉的全过程很重要，醒的不太好，不可以成形，加菜籽油是以便提升小麦面粉的延展性
2. 炒菜锅烧开(不必太热了，加热炉得话开到中等水平温度就可以了)，抓一团小麦面粉，先在锅的外场惹来一圈，一圈圈从外朝里摊就可以了。等看见色调泛白了便是熟透，再揭开就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不了锅，太热，一圈还没有出来，前边的就熟透翘起，无法和后边的连到。第一张可能摊不太好，试多张把握到熟度就可以了。师爷摊第一张的情况下也没取得成功，第二张才虎头蛇尾象样。
