艾粄怎样做才更绿油油更不会塌陷

1、艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。

2、将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。

3、再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。

4、揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。

5、将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。

6、锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。