螃蟹蒸十多分钟不变红怎么回事

可能是螃蟹不新鲜或者养螃蟹的水质不够好。

变质不新鲜的螃蟹不建议继续食用。在一般情况下生螃蟹壳都是青色煮熟后由于螃蟹含有虾红素，虾红素不怕热并且遇高温不会分解，所以煮熟后的正常的螃蟹会变成红色，而煮的时间足够但不变红的螃蟹就不要继续食用了。