过夜的蒜泥茄子还能吃吗

可以

一般蒜泥茄子是作为咸菜来食用的，所以盐都会放的比较多。

腌制的蒜泥茄子，一般都放在密封的罐子里，吃的时候要用干净的筷子夹出来。保存在阴凉通风的地方，或者放在冰箱冷鲜里。

如果是作为凉拌菜，盐少，放一夜就不要吃了。