米皮用什么大米

做米皮用普通大米或者籼米都是可以的，但是要论口感来说，还是用籼米比较好。籼米是一种一年可以收3季，没有粘性的米。

籼米需要用机器磨成米粉，可以多过滤几次，米粉越细腻越好。然后用热水点浆，这一步骤尤其需要注意手法。