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贵州酸的糟辣椒的制作方法

贵州酸的糟辣椒的制作方法

更新时间:2023-10-01 11:02:26

贵州酸的糟辣椒的制作方法

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的,带绿蒂清洗干净(这样辣椒里面不会进水。)晾干(大概两个小时)

 2 辣椒去蒂,蒜剥皮,姜切小块。将粉碎机清洗干净,绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段,加姜蒜盐(3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒)。粉碎机打碎。(注意:不要打的太碎,否则就变成辣椒糊了。)

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。(陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。)上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭,炒土豆丝,炒白菜等各种叶子菜,糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子,又快又香。刚刚做好也可以吃,就是剁椒酱(比剁椒酱盐少了点),放酸了才是糟辣椒。

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