用料
咸鱼 若干条
油 适量（尽量多一点）
盐 少许，如果鱼比较咸可不放
辣椒 两个，小米辣也可以
姜 少许，切丝
料酒 适量
酱油 适量
煎咸鱼的做法步骤
步骤 1
鱼先用水泡洗干净，因为我这个是小鱼，内脏和鱼鳞处理得不干净，所以我重新洗过，然后用厨房纸吸干，避免等下下锅煎的时候溅油
步骤 2
把材料准备好，两颗大蒜剥好（我是整颗，也可以拍碎，随自己喜欢），我不喜欢吃到蒜，但是又喜欢蒜香，姜切丝，辣椒切圈
步骤 3
热锅冷油，蒜头放进去煸一下，鱼放下去小火煎，不要急着反面，煎到侧面看到鱼底部有大油泡泡就用筷子轻轻拨一下（不粘锅最好，我是铁锅）小火慢慢煎，这一步就要有耐心，鱼皮破了就不好看了
步骤 4
煎到两面金黄就可以加水没过一半鱼，放姜丝、辣椒、料酒、老抽，不要急着盖盖子，大火烧开先等料酒挥发转中小火焖个3、5分钟
步骤 5
最后开盖大火收汁，可以放点蒜叶或者葱花就可以出锅了
