食材准备:
主料:老面(面肥) 面粉
辅料:食用碱
方法步骤:
1.先把老面掰成小块放在碗里用温水泡软,让老面全部发酵起来,在把泡好的老面倒在面粉上。
2.搋面,揉成面团。
3.然后放在温度稍高的地方发酵一会,这个时间长短跟温度有关,大约膨胀到原来的2倍左右就可以了。
4.把少量的碱面放面板上,开始揉面团,把碱面都揉进面团里,具体碱放多少,根据发酵好的面团的酸度,酸度大就多稍多些;(碱面也可以用水溶解倒在面团里)。
5.面团可以揉几下,然后揪面剂子。
6.面剂子揉成馒头状,揉好后醒15-20分钟
7.准备装锅,温水上锅放馒头,大火蒸20分钟就可以出锅。
8.出锅后的馒头白白胖胖,透着面香。