卤道口烧鸡需要放葱姜吗

批量制作道口烧鸡时不需要用葱姜。

不仅道口烧鸡不需要葱姜，其实很多商业化熟食卤菜都不用葱姜。

用葱姜的目的主要是为了去除腥味，但是葱姜放多了或者连续用也会破坏卤水（老汤）的味道。而且葱姜去腥效果并不好且成本也不低。

当然有些品类比方说盐水鸭等，就必须用葱姜。

用不用并没有标准，我们可以选择性使用，但是使用的目的是为了达到某种效果，不要破坏了平衡。