没变质都可以做。
制作方法：
1、用蛋清分别器将鸡蛋的蛋清和蛋黄离开，取蛋清打成泡沫状备用。
2、将鱼肉解冻后剁碎，使它变成鱼泥，参加40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。
3、当搅拌到认为鱼泥开端有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里参加打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全体挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
