纳豆的传统发酵法

发酵方法是：把煮好的大豆包在水稻秸秆里保存后，秸秆中富含的纳豆菌就能使之自然发酵。纳豆菌是枯草菌的一种，生长于水稻的秸秆上，每一根秸秆上附着有约1千万个纳豆菌。纳豆最初是关东以北地区的食物，因为纳豆的发酵和保存都需要适宜的温度，所以温度和湿度都相对高一些的西日本并不适合纳豆菌的繁殖，所以在西日本并不普及。