开背虾处理方法

处理方法：大虾处理干净之后，剪去虾枪，挑出虾包，用剪刀顺势从颈部剪开虾壳，直达尾部。然后用菜刀从后背沿着剪开的路径，把虾肉开背切开五分之四，只保留五分之一的连接，顺便就带出了虾线。

最重要的一步就是要用牙签挑出底部的虾筋，把开背的大虾平铺，用刀背从前到后轻轻敲打几遍，再轻轻平拍几下。