干锅田螺的做法：
材料：田螺2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许（根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐。
1.首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。
2.把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹)。
3.把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻干锅。
4.倒进酱油、糖继续干锅。
5.干锅的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。
6.前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。
爆干锅田螺做法：
材料：田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml（这里的量都是我估摸的)
1.田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
2.洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
3.猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4.下田螺爆干锅，放酒继续干锅约3分钟（其间要不停翻搅)
5.放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻干锅均匀。
6.如果太干可以加少量水，继续干锅熟至汤汁浓稠即可。
