兰州人正宗腌茄子的方法

原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程:选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。