面筋乃一种是介乎于豆类以及动物性食物之间，蛋白质含量非常高的食物。而且，面筋的无机盐含量也是非常高的，而脂肪含量却很低，而碳水化合物含量很低。除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体非常肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对而言也是非常低的。
面筋属于小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，面筋是由麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质组成的。倘若把面粉中加入适量的水以及盐，然后再一起搅拌均匀之后就可以揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。倘若是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以够了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。
