主料
笔架鱼肚100克、鸡胸脯肉100克
辅料
香菇 25克、鸡蛋 50克
调料
食盐 4克、姜 1克、蚕豆淀粉 25克
胡椒粉 1克、小葱、3克
猪油(板油)、80克
鸡茸笔架鱼肚的做法
1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
笔架鱼肚富含高蛋白、低脂肪（蛋白质含量高达39%、脂肪含量低于4%）及人体需要的多种氨基酸,具有养颜美容、益肾固精、强筋壮骨、健脾护肝等功能。既有利于青少年生长发育，又有利于老年人延缓衰老。
