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片刀磨刀技巧正确方法

片刀磨刀技巧正确方法

更新时间:2023-09-23 12:55:17

片刀磨刀技巧正确方法

先要选好磨刀石,一般片刀用的是油石磨

油石通常要先用机油浸泡透,才使用,不要用水浸泡。

磨厨片刀刀尽量放平微翘刀背,让刀刃接触磨刀石,但不要大力压下磨,一定要轻,利用刀的重力来回打磨两面的刃口,最好用油作介质(水也可),由于厨片刀刃口较薄,要点就要:

1、“轻”不然刀刃就会反口

2、润滑和降温,多加油或水,不然钢质就会退火,失去硬度。

3、用力轻,还要均匀,往复拉动不要太快

千万不要剁较硬的食材。希望能帮你忙。

还有,油石分粗细两面,先粗后细

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