先要选好磨刀石,一般片刀用的是油石磨
油石通常要先用机油浸泡透,才使用,不要用水浸泡。
磨厨片刀刀尽量放平微翘刀背,让刀刃接触磨刀石,但不要大力压下磨,一定要轻,利用刀的重力来回打磨两面的刃口,最好用油作介质(水也可),由于厨片刀刃口较薄,要点就要:
1、“轻”不然刀刃就会反口
2、润滑和降温,多加油或水,不然钢质就会退火,失去硬度。
3、用力轻,还要均匀,往复拉动不要太快
千万不要剁较硬的食材。希望能帮你忙。
还有,油石分粗细两面,先粗后细
先要选好磨刀石,一般片刀用的是油石磨
油石通常要先用机油浸泡透,才使用,不要用水浸泡。
磨厨片刀刀尽量放平微翘刀背,让刀刃接触磨刀石,但不要大力压下磨,一定要轻,利用刀的重力来回打磨两面的刃口,最好用油作介质(水也可),由于厨片刀刃口较薄,要点就要:
1、“轻”不然刀刃就会反口
2、润滑和降温,多加油或水,不然钢质就会退火,失去硬度。
3、用力轻,还要均匀,往复拉动不要太快
千万不要剁较硬的食材。希望能帮你忙。
还有,油石分粗细两面,先粗后细