主料:河田鸡一只(约1.25公斤)
调料:葱白50克、鸡汤100克、嫩姜50克、精盐50克、味精10克、茶油100克、芝麻油5克
工艺流程如下:
步骤一:将新鲜河田鸡处理干净,注意不要破皮,然后用刀背将河田鸡拍松。
步骤二:锅中烧水,水热后放入河田鸡,大火煮30分钟。
步骤三:将葱切末,嫩姜拍松后剁成末,另取一只锅,热锅凉油放入葱姜末爆香。
步骤四:锅中加入高汤、精盐、味精、芝麻油,煮成调味汁后放入容器待用。
步骤五:将煮熟的鸡捞出,在案板上按不同的部位分别斩件放入盘中。
步骤六:将调味汁撒在摆盘后的鸡上即可。