炸菜角用生面，具体做法如下： 主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml 辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量 步骤： 1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团； 2.盖上笼布，松驰半小时以上； 3.韭菜洗净，切碎，放入容器中； 4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中； 5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中； 6.油烧热后稍晾凉； 7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀； 8.面团搓成长条状； 9.切成均匀的面剂子； 10.用擀成圆形的面皮儿； 11.取一面皮儿； 12.把馅包在面皮儿中； 13.包成饺子状，再捏边花； 14.待所有皮与馅包完； 15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油； 16.捞出沥油；装盘即可。
