梅菜扣肉饼为什么惨白不好看

梅菜扣肉饼做出来颜色惨白的原因是颜色没有上到或者上够。梅菜扣肉要选上好的五花肉，改成大块放在水里煮到七分熟，然后趁热在五花肉上面抹老抽或者米酒。这一步很关键。关系到出品颜色。一定要抹得够多，一定要抹匀，然后放在油锅里炸。