主料：团鱼500克
辅料：香菇（鲜）60克,火腿15克,虾米10克,猪网油300克
调料：姜25克,姜汁20克,大葱15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克
做法：
1. 将团鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)
2. 团鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味
3. 香菇、火腿均切成片
4. 将腌好的团鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处，加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克，盖上网油，上笼旺火蒸30分钟
5. 取出，捡出葱、姜片、网油，将团鱼轻轻地滑入鱼盘内
6. 炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁灌入锅内，旺火烧开
7. 锅内加味精、胡椒粉，浇入汤盆内即成，同时与姜汁一起上桌
