吉士粉的作用和用途

1，是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁。

2，吉士粉四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好勾芡效果且芡汁透明度好。