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常见的海参都是背部有刺，肉质肥厚细腻，由于生长在北方水温较低的海域，生长周期长，成熟慢，所以口感非常好，营养价值也是非常高的。
没刺的海参，我们也称为“光参”，光参的肉质粗糙，口感上不如刺参。再加上生活环境优越，生长速度快，缩短了成熟期的时间，导致光参中的营养素含量不高。
光参的口感其实与刺参相差不大，只是口感上略有粗糙。但是营养成分却是远不及刺参，很多商家为了博取利润，把光参的营养含量说的与刺参几乎没有差别。消费者一旦被误导，就会大价格去购买“看起来”比刺参便宜的光参，但是从性价比上来讲消费者是吃亏的。
