它们用途有所不同，且组成和生产方法也略有差异。
生粉是一种将淀粉原料加水调浆后经过精制、脱水、干燥而成的食品原料，一般由淀粉、凝固剂和其他辅助剂组成。生粉的主要作用是增加料汁的稠度和黏度，使其更易于搅拌和吸附菜肴，从而改善菜肴的口感和质地。生粉常用于家常菜肴、糕点和面条等食品制作中。
淀粉则是一种多糖类物质，在自然界中普遍存在，是植物主要的能量储存材料。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，其中支链淀粉又叫胶质淀粉，用于制作糖果、蛋糕、面包等食品，也可作为胶水、医药等领域的原料。直链淀粉则用于生产玉米糖浆、葡萄糖等工业原料。
综上所述，生粉和淀粉虽然相似，但它们的用途、组成和生产方法有所不同。生粉主要作为菜肴增稠剂，淀粉则是一种重要的多糖类物质，有着广泛的食品和工业应用。
