主料
三黄鸡750克
红葱头30克
辅料
小米椒3个 小葱2根 姜10克 料酒30毫升 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 鸡汁5毫升 白糖1克 香菜1根 食用油30毫升
步骤1
准备半只新鲜宰杀好的三黄鸡。如果家里面吃饭的人多，可以用一只的
步骤2
清洗干净的三黄鸡（拔掉气管，脖子上的淋巴结等）冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒
步骤3
大火烧开后，打捞血沫子，然后转中火煮约8分钟左右，用筷子插最厚的部位，没有血水流出来时关火，盖上锅盖焖10分钟.
步骤4
捞起来投入事前准备好的冰镇晾开水中，浸泡3分钟左右捞起，沥干水分
步骤5
红葱头，小米椒全部切成碎末
步骤6
炒锅中倒入食用油，下红葱头和小米椒
步骤7
中小火，慢慢炸香，炸至红葱头变酥脆时关火
步骤8
炸好的油连同葱酥倒入碗中，再加入豉油，精盐，鸡汁，白糖，香菜碎，搅匀成酱汁
步骤9
晾凉沥干水分的鸡肉，剁成合适的块，摆入盘中
步骤10
淋入兑好的酱汁，美美的享用吧
烹饪技巧
鸡肉，要采用半煮半焖的方法，吃起来才不会发柴
精灵，炸葱油的时候，加入几个小米椒的，如不能吃辣的，可以不放哟
家里没有红葱头的，可以换成洋葱，或者小香葱，只是味道略有不同而已
