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白酱是一种源自意大利北部的酱料。
白酱汁是一种浅色的、无味的酱汁，主要用于增强各种食物的风味，有时候还可以添加盐或者糖来给它提供所需要的味道。在过去冷藏之前，这种酱汁显然被用来掩盖变质食品的酸败味，现在这种酱汁被认为是法国菜中最重要的基础，是五大母酱之一。
白酱主要是用黄油、面粉以及鲜奶油制作而成，并且在制作的过程中不能开大火，只能用小火慢慢烹调，制作好以后想要更好地保存，可以在上面刷一层黄油，防止结块。白酱的制作方法极其简单，在锅中将黄油加热融化后倒入切碎的洋葱，炒熟以后再加入面粉下火慢炒大约五分钟，倒入鲜奶油和鲜奶进行搅拌，再加入盐以及豆蔻粉用小火煮至浓稠就可以了。
这种酱本身味道也极其美味，配合口感筋道的面条更是别有一番风味，广受人们的喜爱。
