漳州卤面,面条较粗,口感偏硬,用的碱面,一般是先把面烫熟,再加配料,配料一般以卤料类为主,如卤猪内脏、豆腐等,同时还会放很多的香菜和蒜蓉。
莆田卤面主要放海鲜,如海蛎、花蛤、虾等,且面条也更软糯。
漳州卤面外观比莆田卤面好看点,卤面用的漳州浓稠的、地道的卤汁。
卤汁的熬制,大体用的肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干等,将这些配料炒熟后,加上猪骨汤煮开就好了。
煮熟的面浇上卤汁，你就可以选自己中意的配料了。一般的配料都相当丰富，有五香卷、豆腐、卤大肠、笋片、鸭血、油条等。
莆田卤面，面条稠而不腻，有韧性，入口爽滑。食材除了众所周知的江口海蛎、五花肉外，还有香菇豆或蚕豆、香菇、虾干、蛏或蛏干、芥蓝菜、大白菜等。吃面时候，你既能感受海蛎的清甜，也能体会蔬菜的芳香。
