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莆田卤面和漳州卤面的区别

莆田卤面和漳州卤面的区别

更新时间:2023-09-17 06:52:43

莆田卤面和漳州卤面的区别

        漳州卤面,面条较粗,口感偏硬,用的碱面,一般是先把面烫熟,再加配料,配料一般以卤料类为主,如卤猪内脏、豆腐等,同时还会放很多的香菜和蒜蓉。

        莆田卤面主要放海鲜,如海蛎、花蛤、虾等,且面条也更软糯。

        漳州卤面外观比莆田卤面好看点,卤面用的漳州浓稠的、地道的卤汁。

       卤汁的熬制,大体用的肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干等,将这些配料炒熟后,加上猪骨汤煮开就好了。

        煮熟的面浇上卤汁,你就可以选自己中意的配料了。一般的配料都相当丰富,有五香卷、豆腐、卤大肠、笋片、鸭血、油条等。

         莆田卤面,面条稠而不腻,有韧性,入口爽滑。食材除了众所周知的江口海蛎、五花肉外,还有香菇豆或蚕豆、香菇、虾干、蛏或蛏干、芥蓝菜、大白菜等。吃面时候,你既能感受海蛎的清甜,也能体会蔬菜的芳香。

        

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