小豆蔻作为香料应用，虽然在我国较少，但是它在东南亚地区可是一味受众颇为广泛的香料。小豆蔻的香味主要来源于它的籽，而它的外皮其实并没有太多的香气，所以在使用小豆蔻的时候，往往是取籽而去皮。小豆蔻的香气属于甜香，香气类型比较丰富，带有比较明显的果香和草木香气。小豆蔻的口感带有辛感，回口带有少许类似于木香的苦涩。小豆蔻本身具有一定抑制肉腥味的效果，香味也比较丰富，所以可以直接用于做腌制，或者是搭配其他少量的香料用于烹饪。
小豆蔻的用量一般不宜过多，一般情况下建议在佐料的位置，最多不要超过臣料的用量。小豆蔻的出香速度其实不算快，所以还是比较合适用于炖煮这样需要常时间的烹饪形式，当然了烤炙类的烹饪则是需要粉碎才能达到较好的效果。小豆蔻与牛肉类和羊肉类的食材的契合度较好。在搭档的香料上，像是小茴香、香叶、胡椒、咖喱叶、香茅、肉蔻、郁金这些都是比较合味的。在搭配使用的时候，小豆蔻并不太合适与川穹、丁香、香果这类的香料搭配，搭配的香料种类也不宜过多，这样才有助于小豆蔻味道的展现。
