火锅料理是什么

火锅料理是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜品量化制、菜品传统并具备一定餐饮创新、技术能力。1、用芝麻酱打底，再配上豆腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。

2、用辣油打底，再配上辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

3、用糖醋汁打底，再配上香菜、辣根。

4、用香油打底，再配上芝麻、碎花生、蒜泥、辣椒、葱花。

5、用沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、用花生酱打底，再配上海鲜酱油、蒜泥、虾米、香菜、炸花生 。