用料
猪前肘
2斤
香料:荜拨/辛夷/香木/白芷/肉蔻/香寇/干辣椒
醋
盐糖
120克/30克
葱姜香菜根
花生油
熏料：大米小枣白糖
步骤 1
猪肘双面各四刀至骨，沸水下锅淋醋，去腥增香更易软烂，血沫明显消退后取出
步骤 2
猪肘略微吸干水分，起锅烧油，煎肘子定型增香，溅油太厉害就盖盖，煎好后取出备用，底油炸葱姜香菜根，老饭骨原话：不炸不香
步骤 3
取锅烧水（高汤更好），下各位香料，下肘子，和炸好的葱姜香菜，锅盖留一缝，同时另一锅炒糖色，然后浇入凉水，倒入锅内，煮一小时，然后把所有盐全倒进去煮沸后关火，盖全盖闷两小时。原话：汤要苦味才正
步骤 4
底稍厚的锅，垫一层锡纸，撒一层大米，一层枣，一层白糖，架上蒸架上面放肘子，盖盖，开大火冒青烟3分钟后逐渐转小火再三分钟，关火后不开盖再闷两分钟，完成
