稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。
稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质——碾米产量的潜力。一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟﹑饱满，极少受病﹑虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。
稻谷出糙率的测定方法，操作方便﹑迅速，设备简单。所以，我国稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目。
水稻出糙率计算公式：水稻出糙率＝【（m1＋m2）-（m2+m3）÷2】÷m×100。公式中m1表示生芽、生霉粒剥壳后不完善粒质量，m2表示糙米质量，m3表示糙米中不完善粒质量，m表示试样质量，单位为克。
