九层皮就是用头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调合出泥土般的黄色;接着就是大米的白色;最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫九层皮。
崇义九层皮是以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经选米、清洗、浸泡5小时左右、磨浆、采摘韭菜、苋菜（上色菜也可自选其它颜色青菜）清洗、切碎、磨浆（白、红、绿、黄色）。头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色；最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。
